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香药料的属性及功效_食苑杂谈_川厨家园

  千赢国际pt手机版(1)八角,别名大茴喷鼻、木茴喷鼻、大料,属木本动物。味食喷鼻料※。味道甘、喷鼻。单用或取它药(喷鼻药)合用均美。次要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五喷鼻粉中的次要调料。也是卤水中的最次要的喷鼻料。

  属性:性温。功用:治腹痛,平,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。

  (2)茴喷鼻(即茴喷鼻子),别名小茴喷鼻,草茴喷鼻。属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道甘、喷鼻,单用或取它药合用均可。茴喷鼻的嫩叶可做饺子馅,但很罕用于调味。茴喷鼻子次要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆成品等。

  (3)桂皮,别名肉桂,即桂树之皮。属喷鼻木类木本动物。味食喷鼻料。味道甘、喷鼻,一般都是取它药合用,很少单用。次要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的次要调料。

  (4)桂枝,即桂树之细枝,味道、用处、属性、功用取桂皮不异,只不外不及桂皮味浓。

  (6)砂姜,别名山奈、山辣。属喷鼻草类草本动物。本食喷鼻料。味道辛、喷鼻。生吃熟食均可。单用或取它药合用均佳。次要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,正在粤菜中利用较多。

  (7)当归,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味甘、苦、喷鼻。次要用于炖、煮六畜或野兽类菜肴。因其味极浓,故用量甚微,不然,反败菜肴。

  属性:性温。功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

  (8)荆芥:属喷鼻草类草本动物,本食喷鼻料。味道辛、喷鼻,用处不广,有时用于烧、煮肉类,次要做菜用。

  (9)紫苏,属喷鼻草类草本动物,本味两用。味道辛、喷鼻。用处不广。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。

  属性:性温。功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。可治风寒伤风,发烧恶寒,咳嗽气喘,恶心,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。

  (10)薄荷,属喷鼻草类草本动物。味本两用。味道辛、喷鼻。用处不大,次要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。

  (11)黄栀子,别名山栀子,属木本动物,味食喷鼻料,也是天然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡喷鼻。用处不大,有时用于禽类或米成品的调味,一般以调色为从。

  属性:性寒。功用:清热泻火,可清心肺之热,从治热病心烦,目赤、黄疸、、衄血、热毒、疮疡等症。

  (12)白芷,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻。一般都是取它药合用。次要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

  (13)白豆蔻,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻。取它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

  (14)草豆蔻,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻、微甘。取它药合用,次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

  属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗寒痛,宣胸利膈,治,燥湿强脾,能解郁痰内毒。

  (15)肉豆蔻,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻、苦。取它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。

  (16)草果,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻。取它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

  (17)姜黄,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻、苦。它是色味两用的喷鼻料,既是喷鼻料,又是天然色素。一般以调色为从,取它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它仍是咖喱粉、沙嗲酱中的次要用料。

  (18)砂仁,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻。取它药合用,次要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆成品。

  (19)良姜,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻。取它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。

  (20)丁喷鼻,别名鸡舌喷鼻,属喷鼻木类木本动物,味食喷鼻料。味道辛、喷鼻、苦。单用或取它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁喷鼻鸡、丁喷鼻牛肉、丁喷鼻豆腐皮等。因其味极其浓重,故不成多用,否则,则拔苗助长。

  (21)花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地域均有出产。花椒属木本动物,味食喷鼻料,味道辛、麻、喷鼻。凡动物原料皆可用之。单用或取它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,正在川菜中,对花椒的利用,较广较多。

  (22)孜然,味食喷鼻料,味辛、喷鼻。凡是是单用,次要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地域常用而喜好的一种喷鼻料。孜然的味道极其浓郁并且特殊。南方人较难接管此味,故正在南方菜中少少有孜然的菜肴。

  (23)胡椒,属藤本动物,味食喷鼻料。味道浓辛、喷鼻。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓郁,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒正在粤菜顶用得较广。

  (24)甘草,别名甜草,属草本动物,味食喷鼻料,味甘。次要用于腌腊成品及卤菜。

  属性:性平。功用:和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛做痛等症。

  属性:性凉。功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、轮回系统的多种疾病,特别对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

  (26)喷鼻茅,属喷鼻草类草本动物,味食喷鼻料。味道喷鼻,微甘。凡是是研成粉用之。次要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

  (27)陈皮,即干桔子皮。属木本动物。味食喷鼻料。味道辛、苦、喷鼻。单用或取它药合用均宜。次要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

  (29)乌梅,属木本动物,味食喷鼻料。味道酸、喷鼻,其用处不大,只用于调制酸甜汁,或插手醋中泡之,使醋味更美。

  (30)刀豆:豆科藤本动物刀豆的成熟种子。味甘,性温。可温中下气,益肾补元。

  (31)龙眼肉=桂圆:无患子科乔木龙眼的假种皮。味甘,性温。可补气血,益心脾,可治失眠健忘等症。

  (32)山楂:蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。味酸、甘,性微温。可消食化积,活血化瘀。

  (33)枣=大枣:鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实。味甘,性微温。可补中益气,养血安神,缓和药性。

  (34)木瓜:蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实。味酸,性温。可除湿利痹,缓急舒筋,消食,治脚气。

  (35)白扁豆=扁豆:豆科藤本动物扁豆的成熟种子。味甘,性平。可健脾化湿,可治脾虚泄泻等症。

  (36)百合:百合科草本动物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎。味甘,性微寒。可清热,养阴,润肺,宁神。

  (37)青果=橄榄: 橄榄科乔木橄榄的果实。味甘、涩,性温。可利咽消肿,理气止痛。

  (38)芡实:睡莲科草本动物芡的成熟种仁。味甘、湿,性平。可健脾止泻止带,补肾固精缩尿。

  (39)赤小豆:豆科草本动物赤小豆或赤豆的成熟种子。味甘、酸,性平。可利水消肿,利湿退黄。

  (41)杏仁:蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子。味苦,性温,有小毒。可止咳平喘,润肠通便。

  (42)昆布=海带:海带科动物海带或翅藻科动物昆布的叶状体。味咸,性寒。可消痰软坚,利水退肿。

  (43)桃仁:蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟种子。味苦、甘,性平。可活血祛瘀,润肠通便。

  (44)莲子:睡莲科水活泼物莲的成熟种子。味甘、涩,性平。可健脾止泻,补肾固精,养心安神。

  (45)桑椹:桑科乔木桑的果穗。味甘,性寒。可补阴血,益肝肾,润肠通便。

  (46)榧子=喷鼻榧:红豆杉科乔木榧的种子。味甘,性平。可杀虫,润肺,缓泻。

  (47)淡豆豉:豆科草本动物大豆成熟种子的发酵加工品。味辛,性微温。可解表除烦,可治外感风寒及温病初起,发烧,可用于热病沉闷等症。

  (48)黑芝麻:亚麻科草本动物黑芝麻的成熟种子。味甘,性平。可补肝肾,润五净。

  (49)蜂蜜:蜜蜂科虫豸中华蜜蜂或意大利蜂所变成的糖类物质。味甘,性平。可补脾、解毒,润肺止咳,润肠通便。

  (51)薏苡仁:禾本科草本动物薏苡的种仁。味甘、淡,性凉。可利水渗湿,清热排脓,益肺健脾。

  (52)枸杞子:茄科灌木枸杞或枸杞的成熟果实。味甘,性平。可补精血,益肝肾,明目。

  (53)乌梢蛇:逛蛇科动物乌梢蛇除去内净的干燥体。味甘,性平。可祛风通络,定惊止痉。

  (54)酸枣仁:鼠李科灌木或小乔木酸枣的种子。味甘,性平。可养心安神,止汗,治失眠。

  (55)牡蛎=海蛎子:牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳。味咸、涩,性微寒。可沉镇安神,平肝潜阳,固涩,软坚散结。

  (56)代代花:芸喷鼻科灌木或小乔木代代花的花蕾。味甘、微苦,性平。可理气宽胸,开胃止呕。

发表时间:〖2017-11-30 20:53〗    浏览次数:〖
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